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Poulet au parmesan et bouchées de saumon fumé

Chicken Parmesan

Bienvenue Amgavores! Nous sommes très heureux de partager avec vous notre prochain épisode de Cooking Chez Vous. Notre invitée est Zina Fiore, une conceptrice de recettes, enseignante de cuisine virtuelle et chef à Montréal. Avec sa sœur, Antoinette, ils nous montreront comment faire un authentique poulet au parmesan italien et une entrée rapide et facile au saumon fumé. Andiamo en Italie !

Ingrédients poulet au parmesan

Pour le poulet :

  • 4 poitrines de poulet
  • Sel et poivre
  • 8 à 10 gros œufs
  • Shot de vin blanc
  • 2 c. à soupe d’assaisonnement italien
  • 8 c. à table de parmesan râpé
  • 2 tasses de chapelure ou plus (au besoin)
  • Mozzarella di bufala, tranchée

Pour la sauce :

  • 3 boîtes de tomates en dés
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 1 échalote
  • 1 tasse de basilic

Pour le mélange d’artichauts :

  • 1 pot d’artichauts rôtis
  • 1 courgette, coupée en dés
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 échalote
  • Herbes fraîches; persil, basilic et roquette

Instructions

  1. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter les échalotes, l’ail et le basilic et cuire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ajouter les tomates en dés et le sel. Une fois la sauce bouillie, porter à feu doux.
  2. Dans une petite casserole, faire revenir légèrement le mélange d’artichauts et réserver.
  3. Préchauffer le four à 400 degrés F.
  4. Trancher la poitrine de poulet en deux. Tapoter avec du papier absorbant pour enlever l’excès de liquide. Saler soigneusement le poulet.
  5. Dans un bol peu profond, fouetter les œufs, le vin blanc, l’assaisonnement italien et 6 c. à table de parmesan.
  6. Mélanger la chapelure et 2 c. à table de parmesan dans un autre bol.
  7. Tremper le poulet dans le mélange d’œufs. Transférer dans le mélange de chapelure en pressant la chapelure des deux côtés. Répéter l’opération pour chaque poitrine.
  8. Dans une casserole à sauce profonde, mélanger 1 tasse d’olive à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré des deux côtés.
  9. Déposer le poulet dans un plat allant au four. Garnir de mozzarella di bufala et de sauce tomate.
  10. Cuire au four pendant 15 minutes.

Ingrédients des bouchées de saumon fumé

Instructions

  1. Dans un petit bol, mélanger le fromage à la crème, l’oignon vert, l’aneth et le zeste de citron.
  2. Couper les courgettes en deux. Ajouter l’huile d’olive dans une casserole et cuire légèrement les courgettes de chaque côté. Laisser tiédir.
  3. Déposer le saumon fumé sur un plat. Ajouter les courgettes dans le plat et garnir du mélange de fromage à la crème.
  4. Garnir de saumon fumé et arroser d’huile d’olive.

COMMANDITAIRES

A Spice Affair: www.aspiceaffair.com
Table 51: www.table51.com
Pastene Canada: www.instagram.com/pastenecanada
The Little House MTL: www.thelittlehousemtl.ca
Iyia Olive Oil: www.alimentsamga.com/product/iyia-olive-oil
Iaco Vino: www.iaco-vino.ca/menicucci-1689

Videographe: Vito Montesano
Photographe: www.instagram.com/pablorphoto

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