Délicatement marbrés, désossés et provenant de fermes canadiennes, nos steaks de contre-filet new-yorkais AAA vieillis plairont à tout le monde! Cette recette est de qualité niveau restaurant mais préparée dans le confort de votre foyer. Avec seulement quelques ingrédients clés, vous allez adorer à quel point elle est facile à préparer.
Commençons d’abord par en connaître davantage sur cette coupe de steak.
Qu’est-ce qu’un Contre-filet NY ?
Un bifteck de contre-filet new-yorkais, parfois aussi appelé bifteck de contre-filet, est une coupe de bœuf de la section de longe courte d’une vache. Cette section est située derrière la section des côtes et devant la section des cuisses. C’est la source de nombreuses coupes de steak de haute qualité. Bien que ce type de coupe ne soit pas aussi tendre que le filet à proximité, c’est toujours une excellente option pour un steak désossé facile à cuisiner et qui a une excellente saveur de bœuf. Lorsque cette coupe est encore attachée à un os, elle devient un t-bone steak ou porterhouse steak.
Comment faire cuire
Les biftecks de contre-filet new-yorkais peuvent être cuits sur le gril, au four ou dans une poêle en fonte. Ici, nous partageons avec vous comment faire cuire un contre-filet dans une poêle en fonte. En utilisant une fonte, vous pourrez faire cuire les steaks uniformément car ils retiennent parfaitement la chaleur sur toute leur surface.
Ingrédients
Contre-filet NY vieilli AAA
Épices à bifteck Nóstimo
Huile d’olive
Beurre sans sel
Brins de romarin et de thym
Préparez les steaks
Laissez reposer les steaks à température ambiante pendant 30 minutes avant la cuisson. Séchez les steaks. Assaisonnez généreusement les deux côtés du contre-filet avec notre épices à steak Nóstimo.
Faîtes cuire les steaks
Chauffez la poêle en fonte jusqu’à ce qu’elle soit chaude à feu moyen-vif. Ajoutez l’huile d’olive, puis vos steaks. Faîtes cuire pendant 2 minutes d’un côté sans toucher le steak. Ensuite, retournez le steak et faites cuire 2 minutes supplémentaires. Après la saisie, ajouter le beurre, le romarin et le thym dans la poêle. Pendant que le beurre fond, versez celui-çi sur le steak pendant 2 à 3 minutes.
Vérification de la température
Vérifiez la température interne en collant un thermomètre numérique dans la partie la plus épaisse du steak. Arrêtez la cuisson de votre steak quelques degrés en dessous de la température de cuisson souhaitée. Au repos, la température de votre steak augmentera de quelques degrés.
Rare : 125° à 130°
Medium Rare : 130° à 140°
Moyen : 140° à 150°
Puits moyen : 150° à 160°
Bien joué : plus de 160 °
Temps de repos
À l’aide de papier d’aluminium, tentez vos steaks pendant 5 minutes avant de servir. Cela permettra aux jus de se déposer pour que votre steak soit juteux et tendre.
Accompagnements recommandés
Vous cherchez un délicieux plat d’accompagnement pour accompagner votre steak? Bien que vous puissiez toujours servir votre steak avec une simple salade ou des pommes de terre, voici quelques-unes de nos options préférées :
Crevettes aux tomates cerises et grenades
Betteraves au sirop d’érable
Courge poivrée
Choux de Bruxelles
